홈플러스에서 톱밥꽃게 3kg을 가격이 좋다는 이유로 무조건 주문후 간장게장황금레시피 검색하여 만들어본 후기입니다. 꽃게 손질법이 가장 험난했는데요. 처음이지만 맛이 꽤 성공적이었던 과정이니 참고하세요.
꽃게 손질법
냉동: 기절꽃게라고 해서 안심했는데 박스를 열자 톱밥을 뿌리며 발버둥치고 아주 생생하게 움직이는 상태였어요. 꽃게를 모두 뽁뽁이 봉투에 담아서 바로 냉동했습니다.
세척: 하루정도 냉동한 꽃게는 솔을 이용해 흐르는 물에 배딱지, 다리 사이, 관절 부분 등의 이물질을 구석구석 깨끗하게 문질러 닦아주세요.
물기 제거: 깨끗이 씻은 꽃게는 체반에 넣어 물기를 충분히 빼주세요. 키친타월로 가볍게 닦아주는 것도 좋습니다. 물기가 남아있으면 게장이 싱거워지거나 변질될 수 있습니다.
손질: 먹기 힘든 집게다리 부분은 따로 잘라서 국이나 찌개등 다른 요리에 활용합니다. 다리 끝 부분은 가위로 살짝 잘라주면 먹을 때 찔리지 않고 간장이 잘 배어요.
비린내제거: 손질한 꽃게에 소주 (혹은청주) 1/2컵 정도를 골고루 뿌려 잠시 재워두면 비린내 제거에 도움이 됩니다.(생략가능)
간장게장 재료 (꽃게 3kg 기준)
| 재료 | 양 | 비고 |
| 물 | 약 3~4L (20컵) | |
| 진간장 (양조간장) | 약 1.5L (7.5컵) | 물과 간장 비율은 약 2~2.5:1로 조절합니다. |
| 소주/청주 | 300~400ml (약 1.5~2컵) | |
| 매실액 | 200~300ml (약 1~1.5컵) | |
| 설탕 | 1컵 (취향껏 조절) | |
| 다시마 | 10x10cm 3~4장 | |
| 대파흰부분/뿌리 | 3~4대 | |
| 양파 | 1~2개 | |
| 사과/배 | 1/2개 | 무를 나박썰어 대체함 |
| 마늘 | 15~20알 (통마늘) or 간마늘 1 큰술 | |
| 생강 | 2~3톨 (편 썰기) or 생강가루 1 작은술 | |
| 건고추/청양고추/페페론치노 | 5~10개 | 매콤한 맛을 더하고 비린내를 잡습니다 |
| 통후추 | 1 작은술 | |
| 황기/감초/대추 | 한 줌씩 (선택 사항) | 풍미와 한약재 향을 더합니다 |
간장게장황금레시피
간장양념 끓이기
- 재료 넣고 끓이기: 냄비에 소주/청주, 매실액, 설탕을 제외한 나머지 재료를 넣습니다.
- 강불: 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분정도 뭉근하게 끓여줍니다. 재료의 맛이 충분히 우러나와야 합니다.
- 재료 추가: 끓인 후 건더기를 모두 건져내고, 매실액, 소주/청주, 설탕/물엿을 넣고 한소끔만 다시 끓여줍니다. (이때 설탕이 잘 녹게 저어주세요.)
- 완전히 식히기: 불을 끄고 간장물을 완전히 식힙니다.
꽃게 담그기
- 용기에 담기: 밀폐용기에 손질한 꽃게를 배가 위로 향하게 차곡차곡 담습니다. (배가 위로 가야 내장이 흘러나오지 않고 살이 단단해집니다.)
- 간장 붓기: 완전히 식힌 간장물을 꽃게가 잠길 정도로 조심스럽게 붓습니다.
- 냉장 숙성: 뚜껑을 닫고 냉장고에서 2~3일간 숙성시킵니다.
- 꽃게보관: 게장을 오래 두고 드실 거라면, 담근 지 5일 정도 후에 꽃게를 간장물에서 건져 밀봉하여냉동보관하시고, 간장물은 냉장 보관했다가 먹기 전에 해동하여 다시 부어 드시면 좋습니다.
처음 시도해본 간장게장인데 생각보다 결과가 좋았습니다. 힘들었던건 살아있는 게를 다루는 것이었지 나머지는 별로 어려운 것이 없으니 도전해보세요.
가을 꽃게라 그런지 숫꽃게에 살이 더많고 맛있더라고요. 봄에는 알밴 암꽃게로 다시 도전해보려 합니다.